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【菜谱】夏季凉菜集锦

发布日期:2012-07-20  访问次数:  信息来源:第一书记  字号:[ ]

一、凉拌金针菇

  原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
  做法:
  1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝;
  2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒;
  3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。
  4.放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。
二、凉拌西芹

  原料:西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、
  做法:
  1.将西芹的叶子摘去,洗净。
  2.将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。
  3.将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),切段,装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。

三、冰白玉水果沙拉

  白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。材料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许。
  步骤:
  1.把各种材料切成小块,青缇最好去籽。
  2.在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用。

四、凉拌菠菜

  原料:菠菜、琥珀花生
  做法:菠菜2斤,洗净后,切段。用炉子上沸水焯一下,待用。
  作料:食盐,味精少许,蒜粉,香油,一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦,省时省事,营养丰富,爽口,是夏天的可口凉菜。
  提示:菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。

五、凉拌苦瓜

  原料:苦瓜500,熟植物油9,酱油10,豆瓣酱20.精盐2,辣椒丝25,蒜泥5
  制作:
  (1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。
  (2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

六、凉拌海带丝

  原料:海带300
  做法:
  1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。
  2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)
  海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。


七、凉拌面筋

  原料:面筋250、鲜菇500、笋尖50、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
  做法:
  ()将面筋切丝。
  ()鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。
  ()用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。


八、凉拌芦笋丝

  原料:鲜芦笋300、盐、芝麻酱
  做法:
  将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。
  芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素AB1B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

九、麻酱拌豆角

  原料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
  制法:
  1.把豆角抽筋、折断、洗干净,在开水锅里绰熟后凉水浸泡,捞出控去水,放到调盘里。
  2.再把芝麻酱用冷水调成糊状,把花椒油烧热,加人味精、精盐姜末浇在豆角上,拌匀即即装。

十、凉拌萝卜丝

  原料:白萝卜300
  做法:
  先将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。
  萝卜又称莱菔,萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物,我国盛产,一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素,也可做药膳用。

 

十一、蒜泥莴苣

  原料:莴苣1000、大蒜一头、香油10、醋25、盐二克
  制作:
  1、将莴苣刮去皮,切成长5厘米、宽厚各1厘米的条,大蒜去皮,捣成泥。
  2、将莴苣放人盐中拌匀,腌出水后,沥去余汁装盘,放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。

 

3十二、凉拌枸杞菜

  原料:枸杞菜300、食盐、香油、醋、味精等调料
  做法:
  1.先将枸杞菜洗净,切成段,约2厘米长。
  2.枸杞菜用水焯过,捞出放凉。
  3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀,即可食用。
  枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等,可间接增强免疫力。

 

十三、凉拌鱼腥草

  原料:鱼腥草300、盐、黄酒、香油、味精等调料
  做法:
  1.先将鱼腥草洗净,切成约3厘米长的段
  2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,

 

十四、凉拌猪耳朵

  原料:猪耳朵。
  配料:青葱、香菜。
  做法:
  1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。
  2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
  3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
  4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右.
  5、捞出放凉后切成丝。
  6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
  7、放入冰箱冷藏,凉透。
  8、凉凉的,特别适合夏天


十五、拌黄鱼

  主料:鲜黄花鱼2条。
  调料:精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
  制作:
  1.将黄花鱼收拾干净,上屉蒸至断生时取出,去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮,拨开肉呈蒜瓣形。
  2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀,装盘,撒上香菜段即成。

 

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